易武
普洱茶的圣地
自古名茶辈出号级茶的首选原料，
究其原因：一是生态，二是水土，三是工艺。
但易武多生茶的优势，熟茶极难出现佳作，
究其原因：主要是工艺，一是萎调，二是抛条。
萎调是生茶的提香及方便揉捻，抛条是易武茶人传统制作手法以至的大散条外形，但这两点为何会影响到让人做不到好的熟茶？这就要从熟茶的发酵原理来挖掘。
萎调消耗了部分内涵物，会使得发酵后的熟茶滋味饱满度下降，厚度不足，茶叶长期附着水分，容易腐败软烂，损耗高，杂味大，发酵不完全。还有，缺了发酵熟茶的原料初制中的渥黄工艺。
一直以来，市场上的熟茶先做成生茶毛料，再用毛料渥堆发酵熟茶，我们称之为小发酵工艺。
从工艺上可以看出，区别最大的是：生普要萎调并重杀轻揉，熟普是没萎调并轻杀重揉加渥黄。所以，以生普毛料来渥堆发酵的熟茶（小发酵）在工艺上己不符合熟普的发酵原理，当然，传统大发酵的工艺也有一些传统的厂家一直在沿用，但大厂的原料选用方面却难以精选专做，这也使大厂熟茶备受认可却不受热捧。
现在，再说回易武为什么难出熟茶精品的原因：一是易武生茶一直备受追捧，价高好卖，所以没人在鲜叶时就以大发酵工艺定位来做熟茶，二是用做成生茶的毛料去渥堆做熟茶时，因工艺的差异，己无法再出精品熟茶。
“那为什么没人用大发酵的工艺去做些易武精品熟茶？”
这问题正是困绕很多茶人的纠结，究其原因：一是易武价高好卖，做熟茶不一定吃香，二是大发酵工艺不是人人都会，现在懂这工艺的不多，愿意做的更少。
但是！
现在，云元谷用大发酵工艺，围绕勐海茶出产品为主，2015年做档案系列的产品，在勐海以外的产区，以大发酵技术质量体系做初制，离地发酵渥堆，不同产区选料，更好体现一山一味的产区特性，逐步建立大发酵系统技术的各产区质量标准。
易武高山寨大树茶，制成了首批易武大发酵熟茶！
茶做的如何？你说了算！
